鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。

说法一：其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

说法二：其名字来源于“余香”谐音。它的“余香”味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

说法三：腌制后的二荆条的辣椒，炒制后，鲜香似鱼，所以叫鱼香。

说法四：说以前腌制泡辣椒时会放小鱼同腌，所以有鱼香。

说法五：传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中，待鱼体内的脏污吐尽之后，不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。“待时辰到了，打开坛盖，一股有着特殊香味，鲜红欲滴的泡海椒就能直接食用了。”

说法六：又有人说“鱼香”是“渝湘”的谐音。这是由一位叫Barbara Tropp的美国人提出的，称“鱼香”只是“渝”“湘”二字的谐音，根据是四川、重庆和湖南地理上的接近，这一带都有嗜辣的口味，然而谐音论多是一家之言，恐怕经不起推敲。