“回”字就是“还”的意思，就是说还原原来的地方所以，这个菜就是把猪肉切成块，经去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好后放入锅里来回爆炒而成。因此，这个“回”字就是再次回到锅里来回翻炒的意思。