说法一：

南北朝时期，中国处于动荡不安的时期，人们生活贫困，食物匮乏。为了解决温饱问题，很多人开始捕捉各种禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。当时，人们普遍采用油炸、烧烤等方式烹制禽类，但这种做法往往会破坏禽类的营养成分和口感。于是，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼，以保留其原有的鲜美味道。

说法二：

始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”