说法一：

以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

说法二：

在古代的书生们，他们都很穷，因为吃不起新鲜的螃蟹，就会从生活中的食材入手做成美味佳肴，在家里只有鸡蛋的情况下，他们就只能从手边的食材入手来制作，有一天，一个书生他分别炒了鸡蛋清和鸡蛋黄，然后用一些加了一些佐料混合在一起，发现这道菜的味道非常的像螃蟹，而且非常的美味，于是赛螃蟹这道菜就由此而生，并不断流传下去。

说法三：

清朝的慈禧太后，她非常的喜欢吃螃蟹，但是有一次慈禧太后突然向御膳房的厨师提出了要吃螃蟹的要求，但是当时并不是盛产螃蟹的季节，御膳房的厨师灵机一动，就利用鸡蛋，葱姜等简单的食材，做出了一道味道胜似螃蟹的菜肴并命名为赛螃蟹，慈禧太后吃完，非常的喜欢，并对这道菜赞赏有加，从此，赛螃蟹这道菜，也因为其食材简单，味道鲜美，而不断的流传了下来。