芡实因花托形似鸡头故又被称为鸡头米，之所以叫做芡实,是因为鸡头米可以加工成淀粉,这种淀粉是人们烧菜勾芡时最早使用的芡粉,所以人们就把鸡头米叫做芡实，意思就是可以生产出芡粉的果实。